ほぼ一週間に一度だけ、作ることが出来る御品。日々のゆばの引き揚げ作業で、一週間かけて少しづつ、竹串にゆばが付いてまいります。これを丁寧に手作業で剥いてから、適宜切り分け、本乾燥します。
形が樋（京ことばでは「とゆ」と申します）に似ていることより、名付けられております。
京都では、昔から作られてきた、伝統的な「京湯葉」の一つ。

少々固くございますので、調理もひと工夫必要でございます。ゆばの生まれた隣国の中華料理の炒め物に出て参ります湯葉は、こちらのとゆゆばが最も近い御品となります。

（ 乾燥ゆばは、ゆばの栄養価はそのままに、長期保存の出来る、京都を代表する乾燥食品でございます。 ）