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生ゆば
国産大豆のほうわりと残る香りと、確かな味わい。それが生ゆばの醍醐味。
作りたての生の風合いを、和やかなお食事の時間にゆったりと御賞味ください。このフレッシュな生のままの湯葉は、お塩やお醤油などの調味料を添えるだけでも、あるいは少し火を通すお料理から、本格的なお料理にも御利用頂けます。
「京都の清冽な地下水」と「国産大豆（１００％）」だけを材料に 湯葉を作っております。
（現在、京都からも程近い、滋賀県産大豆を主にして、富山県産大豆を添えて使用しております。）
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生小巻ゆば
京都で昔から作っている京ゆばの中でも、伝統的な生ゆば。ひきあげ湯葉を何枚も使って、巻いて作ります。
2本入り ￥702 (税込)
3本入り ￥1,053 (税込)
5本入り ￥1,755 (税込)
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ひきあげゆば
温めた豆乳の上に柔らかく張ったところを、竹串で引き上げただけの、伝統的なシンプルな京湯葉。
3枚入り ￥518 (税込)
5枚入り ￥864 (税込)
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さしみゆば
大豆の香りと醍醐味を、このひとつの生湯葉の中に。温めた豆乳の上に、湯葉がうっすらと張る寸前の状態を採った、しっかりした生ゆば。
220g入り ￥648 (税込)
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くみあげゆば
大豆から作ったヨーグルトのような、柔らかな食感。温めた豆乳の上に、湯葉がうっすらと張る寸前を汲み上げただけの、フレッシュな生ゆば。
200g入り ￥648 (税込)
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つまみゆば
つるりんとした生ゆばの食感と、豆乳のほのかな香り。引き上げたばかりの湯葉の風味と食感を味わって頂けます。
180g入り ￥648 (税込）
ゆば長の「生ゆば」
生ゆばの成分の内、主要な割合は「水」。京都の中でも特に良い水の出る京都御所、その畔に所在します当地の地下６０ｍより汲み上げる水のおいしさも、とても大切な要素。
そして何より、大豆の産地と契約農家さんにこだわった「国産大豆のチカラ」を、噛みしめて頂けます。
大豆には特に厳しく向き合い、滋賀県産大豆を主にして、富山県産大豆を添えて使用しております。
その中でも主となる滋賀県産大豆は、契約農家さんの栽培大豆をメインに、同じ品種でも地勢の異なる地域の大豆と、滋賀県だけで昔から栽培されてきた在来品種大豆（「地大豆」と呼びます）を加えております。
古来より、京都の文化圏に近いエリアの大豆を選び、京都の風土に息づく「京ゆば」を作るために。
