ゆば長 Online Shop
加工ゆば
生ゆばを植物油でさっと素揚げした加工ゆば。ゆばの表面が高温に晒されて、大豆の香ばしさと美味しさが添えられます。お出汁で煮含めますと、御馳走の一品に。江戸時代から続く料理法の「けんちん」になります。
秋から春にはお料理なさった温かいまま薬味を添えて、夏には冷やしてお召し上がり頂けます。
「京都の清冽な地下水」と「国産大豆（１００％）」だけを材料に 湯葉を作っております。
（現在、京都からも程近い、滋賀県産大豆を主にして、富山県産大豆を添えて使用しております。）
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東寺ゆば
百合根・銀杏・キクラゲを京ゆばで包み、植物油で揚げております。季節のお野菜との煮炊き物などに。
5個入り ￥864 (税込)
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揚げゆば
生小巻ゆばをサッと植物油で揚げました。野菜との炊き合わせや、鍋物などにしてお召し上がり頂けます。
7個入り ￥518 (税込)
ゆば長の「加工ゆば」
鎌倉時代にゆばが日本に伝わる背景ともなった精進料理。厳しい僧堂生活を過ごされる禅僧の方々、日本で普及した野菜中心の料理法には、たんぱく質の豊富な大豆食品が必要でした。ゆばを植物油で素揚げしたものは、まさにうってつけだったことでしょう。食べ応えあり、栄養あり。そうした来歴も鑑みつつ、日々、心して作っております。
おうちでのお料理には、常の日の一品にもなりますし、盛り付けを工夫なさいますと御馳走にもなります。私共は、子供の頃より秋風を感じる頃には、よく食卓に上ったものでございます。
大豆には特に厳しく向き合い、滋賀県産大豆を主にして、富山県産大豆を添えて使用しております。
その中でも主となる滋賀県産大豆は、契約農家さんの栽培大豆をメインに、同じ品種でも地勢の異なる地域の大豆と、滋賀県だけで昔から栽培されてきた在来品種大豆（「地大豆」と呼びます）を加えております。
古来より、京都の文化圏に近いエリアの大豆を選び、京都の風土に息づく「京ゆば」を作るために。
