ゆば長 Online Shop
ゆば長の京ゆば
「美味養心」の道を支えに、初代より「京湯葉」だけを作り続けてまいりました。食して下さった方々の御心に「和」をお運び出来るような「ゆば」を作ることは、また、作り手である私共の心をも深く涵養してくれるものでございます。
京都御所で遊ぶ子供たち
京都御所の畔に 店を守り、「京湯葉」 だけを 作り続けております。
京ゆばと一口に言いましても、種類も作り方も、さまざまです。 生湯葉、乾燥湯葉、そして、植物油で揚げた東寺湯葉など。けれど、京湯葉の原料は、いずれも 「大豆」 と 「水」 。
禅宗寺院での、厳しい僧堂生活を支えてきた、貴重なたんぱく源としての「 ゆば 」。
いつしか時代と共に、京都に暮らす、町衆の常の日の「おばんざい」にも使われるようになりました。御近所の方が、その日のお料理にとお買い求めにいらっしゃる、京の日常の姿。
そんな「京ゆば」は、日本の食文化を見つめてきた京都の風土に適なったスローフードと申せましょうか。
多くの文人の愛した、山紫水明の地「京都」に育まれて、一年を通じて「大豆」と向き合い、季節の移ろいに「水」を守って、京ゆばは出来上がります。
京都の中でも良質な地下水の出る、京都御所の畔。
ゆば長では、「京都の清冽な地下水」と、その季毎に選んだ「国産大豆」１００％ だけを材料に、熟練した職人が早朝より、一枚、一枚、心をこめて 作っております。
食していただけます皆様と、作り手である私たちとが繋がる接点でありますように。
現在、京都からも程近い、滋賀県産大豆を主にして、富山県産大豆を添えて使用致しております。
その中でも主となる滋賀県産大豆は、契約農家さんの栽培大豆をメインに、同じ品種でも地勢の異なる地域の大豆と、滋賀県だけで昔から栽培されてきた在来品種大豆（「地大豆」と呼びます）を加えております。
古来より、京都の文化圏に近いエリアの大豆を選びまして、京都の風土に息づく「京ゆば」を作る為でございます。
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皆様の安全 と 一日も早い復興を、心よりお祈り致しております。
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