１．　まずは、材料の下ごしらえをしましょう。

ひじきは水につけて戻し、ざるにあけてすすいでから、水気を切っておきます。

こんにゃくは、水から茹でて、長さ３ｃｍの薄い短冊に切ります。

さやいんげんは、筋を取って、塩茹でして、斜め細切りにしましょう。

石づきを取ったエノキは１/３に切っておきます。

さあ、それでは始めましょう。
鍋にだし汁を入れて中火にかけます。ひじきから入れてゆきます。

２．　こんにゃく、エノキも順に入れます。

砂糖、醤油を加えて味を調えます。

３．　汁けがなくなるまで煮たら、お皿などに取り出して冷ましておきましょう。

４．　白胡麻をすり鉢でよく擂ります。

砂糖、塩を加えて、なめらかにします。

５．　その上から、さしみゆば１個をそのまま入れます。

６．　再び、よく擂れば、和え衣はここまで。

７．　先に冷ましておいた、ひじきの具を加えて、和えます。

８．　まんべんなく混ぜましょう。

９．　最後にさやいんげんも加えて、和えれば完成。

器に小さく、こんもりと、盛りつけましょう。

ちょっと一言 ： さやいんげんのシャキシャキした歯ごたえがポイント。
茹で過ぎないようにしましょう。