百合根・銀杏・キクラゲを、ひきあげ湯葉で包み、植物油で揚げております。

鎌倉時代に禅宗と共に、わが国にもたらされたとされる精進料理。その料理の基本は、植物由来の食材のみを使って、いかに滋養のある僧堂料理を作るかでした。栄養価の高いゆばも、厳しい修行を支える為の、貴重なたんぱく源として、さまざまな精進料理が工夫考案されました。
山菜などをゆばで包んで、干瓢で結び、油でさっと素揚げし、お出汁で煮炊きして供する、江戸時代に「けんちん」と呼ばれた料理法に、原型が残っているのではないでしょうか。
（「豆腐百珍」にも真・草の二体の料理法で紹介されております。）

それがいつの頃からか、弘法さん（空海 弘法大師）で親しまれる、洛南の東寺の名前を冠して呼ばれるようになりました。江戸時代の末に東寺の門前近くの八条大宮周辺にも、ゆばを作る店が数軒あったからとも言われております。
（往時は京都に湯葉を作る店が、百～二百軒近くあったと推測されています。）